Kokkiopiskelija Andreas työskenteli 25 kk fuusioruokaa valmistavassa ravintolassa jossa mm. Korean Japanin ja Thaimaan makumaailmat kohtaavat katalonialaisen ruokakulttuurin.
”Tutustuin uusiin makuihin ja käsittelin uusia raaka-aineita kuten simpukoita rapuja ja seepiaa. Opin veitsitekniikoita ja nopeutta työskentelyyni sekä suunnittelemaan ja organisoimaan omaa työtäni. Tein muuten työkavereille suomalaisia perinneruokia lounaaksi. Henkilökunta nimittäin kokoontui päivittäin syömään saman pöydän ääreen. Koko ravintolan porukka tarjoilijat mukaan lukien olivat alusta asti todella ystävällisiä ja meininki oli hyvä päivittäin. Suosittelen ehdottomasti lähtemään tähän ravintolaan harjoitteluun.”
Tuotantokeittiö
Aloitin harjoittelun tuotantokeittiössä. Tulin hyvin toimeen englannilla. Lihaliemi keitetään härän häntäpaloista minkä jälkeen liha putsataan listalla olevaa annosta varten.
Tarjoilukeittiö
Kun suurin osa annosten komponenteista oli tullut tutuksi siirryin enemmän serviisikeittiön puolelle joka sijaitsi viereisessä rakennuksessa.
Aloitin jälkiruokapisteellä mutta ajan salliessa tein misoja ja autoin muita.
Myöhemmin siirryin paisto- ja friteeraus-pisteelle jossa viihdyinkin parhaiten ja jossa olin serviisikeittiön vuoroista eniten. Englantia ei kukaan puhunut koska työpaikkaohjaajat eivät olleet samaan aikaan kanssani. Homma sujui kuitenkin hyvin ja opin töissä tarvittavat sanat nopeasti.
Seepia limemajoneesilla ja perulainen perunasalaatti
Korealaistyylinen lohitartar
Japanilainen Tataki tonnikalasta
Viimeisellä harjoitteluviikolla sain tehdä kokeilumielessä henkilökunnalle kroketteja joihin käytin cheddaria jalapenoa kuivattua maissia sekä tuoretta maissia.
Tämä työelämässä oppimisen jakso toteutettiin yhteistyössä Escuela de Formación Profesional Altavianan kanssa ja se rahoitettiin Erasmus+ -ohjelmasta: Savon koulutuskuntayhtymän hallinnoimasta Erasmus+ ammatilliselle koulutukselle 2023-1-FI01-KA121-VET-000115831.
Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa. Euroopan komissio ei vastaa julkaisun sisällöstä.
Osallistuja: kokkiopiskelija Adreas Silvo
Kohde: El Aprendiz Tapas Valencia Italia
Ajankohta: 8.9.–18.11.2023